Procesy powiązane z przechowywaniem żywności w gastronomii wymagają zastosowania wyrachowanych technologii, które pozwalają na zachowanie świeżości i jakości produktów przez dłuższy czas. Jednym z rozwiązań, które zyskało na znaczeniu w tym kontekście, jest szokowe mrożenie. Technika ta polega na szybkim obniżeniu temperatury produktu do bardzo niskiego poziomu w niezbyt długim czasie, co umożliwia na zminimalizowanie ryzyka powstawania dużych kryształków lodu w tkankach.
Dzięki temu struktura żywności pozostaje nienaruszona, co ma ważne znaczenie dla jej smaku, konsystencji oraz wartości odżywczych po rozmrożeniu.
Komory szokowego mrożenia i schładzania to urządzenia, które odgrywają priorytetową rolę w realizacji tego procesu. Są one wykorzystywane nie tylko do mrożenia, niemniej jednak również do szybkiego schładzania produktów gotowych albo półproduktów. W gastronomii ma to szczególne znaczenie, gdyż umożliwia na przechowywanie większych partii żywności bez utraty jej jakości. Szokowe mrożenie w gastronomii umożliwia także efektywne administrowanie zapasami, co jest istotne w lokalach serwujących dania na dużą skalę. Komory te są projektowane z myślą o różnych potrzebach użytkowników, oferując różnorodne pojemności i funkcje dostosowane do specyfiki działalności gastronomicznej.
Zastosowanie technologii szokowego mrożenia nie ogranicza się jednakże jedynie do restauracji czy cateringu. Jest to też rozwiązanie stosowane w produkcji żywności przemysłowej, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiednich norm higieny i jakości. Dzięki szybkiemu mrożeniu możliwe jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia wielu produktów bez konieczności stosowania dodatkowych konserwantów. W gastronomii technika ta pozwala na zachowanie różnorodności oferty, gdyż mrożenie szokowe daje możliwość przechowywanie sezonowych produktów przez całe 356 dni w roku. To rozwiązanie daje też możliwość przygotowywania potraw z wyprzedzeniem i ich przechowywania bez ryzyka utraty walorów smakowych.
Technologia szokowego mrożenia ma także ważne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności. Szybkie obniżenie temperatury ogranicza rozwój mikroorganizmów, co jest zwłaszcza istotne w sytuacji towarów wrażliwych, takich jak ryby, mięso czy dania gotowe. Proces ten wspiera utrzymanie wysokich standardów sanitarno-higienicznych, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Warto też wspomnieć, że komory szokowego mrożenia i schładzania są projektowane z myślą o energooszczędności i ekologii. Wiele przyszłościowych urządzeń jest wyposażonych w systemy pozwalające na skuteczne zarządzanie zużyciem energii, co może posiadać wpływ na koszty eksploatacji i zmniejszenie negatywnego oddziaływania na środowisko.
Szokowe mrożenie znajduje użycie też w sytuacji przygotowywania żywności na eksport. Dzięki temu produkty mogą być transportowane na spore odległości bez ryzyka pogorszenia ich jakości. W praktyce pozwala to na dotarcie do nowych rynków i powiększenie dostępności towarów o niedługim okresie przydatności. Dla gastronomii, gdzie kluczowe jest zapewnienie stałego poziomu jakości oferowanych dań, technologie takie jak szokowe mrożenie odgrywają istotną rolę w zarządzaniu łańcuchem dostaw i optymalizacji procesów produkcyjnych.
Zobacz także: mrożenie szokowe.